郝师傅现任泉州某知名酒店总厨，有多年烹饪粤菜的经验，他对大闸蟹的做法颇有研究。今天郝师傅向我们推荐三种不同的大闸蟹做法，既可以很奢华，也可以很大众，选择自己所爱，在菊花香的时节，尽情品尝大闸蟹之鲜美。

　阳澄蟹粉金汤翅

　　 主料：阳澄湖大闸蟹、鱼翅

　　 配料：竹荪、豆芽、香茜、火腿、瘦肉、老鸡、鸡爪

　　 调料：鸡精、美极上汤、翅汤皇、生粉

做法：

1. 先把大闸蟹、鱼翅、瘦肉、老鸡、鸡爪、火腿用慢火煮8小时，制成金汤，大闸蟹剔出蟹肉、蟹黄，拣出鱼翅待用。

2. 把豆芽放入炒锅煸香，加入鸡精、盐即可装盘，上面加入香茜待用。

3. 在金汤中加入竹荪、鱼翅，再调上翅汤皇、鸡精、美极上汤勾芡，即可食用。

　　 特点：色泽金红艳美，清香，浓郁味鲜，营养丰富。

大闸蟹炖白鸭汤

　　 主料：阳澄湖大闸蟹、永春白鸭

　　 配料：姜片调味：盐、鸡精

　　 做法：

1.先把大闸蟹清洗干净，然后用刀斩对半，待用。

2.把永春白鸭放血宰杀去毛，取内脏，清洗干净后，用刀切块，待用。

3.高压锅放入姜片、盐、鸡精，再放入加工好的大闸蟹和永春白鸭，煮30分钟，即可食用。

　　 特点：汤色泽金黄，蟹肉鲜嫩，是益气滋阳的营养佳品。

　　 鸡油花雕蒸大闸蟹

　　 主料：阳澄湖大闸蟹

　　 配料：姜片

　　 调味：盐、鸡精、花雕酒、鸡油

　　 做法：

1.用鸡油、花雕浸泡大闸蟹，让鸡油的润滑香味、花雕酒的醇厚酒香慢慢地渗入蟹肉中。

2.将浸泡后的大闸蟹入蒸锅，大火蒸10分钟即可装盘。

　　 特点：大闸蟹熟后的味道浓郁清爽，鲜甜中带有浓厚的酒香味。金黄的色泽让人食欲大动，是一道活色生香又富有营养的美味佳肴。

香煎大闸蟹

　　 主料：阳澄湖大闸蟹

　　 配料：姜片

　　 调味：芝麻油、鸡油

　　 做法：1.在锅内放入适量的具有浓郁香味、能促进食欲的芝麻油和增加动物氨基酸的鸡油.

2.用小火，盖着盖子，开始蒸大闸蟹五分钟后将蟹翻个面，八分钟完成。

　　 特点：这种做法能真正保持住大闸蟹体内充足的营养成分，且使大闸蟹的清香、肉质鲜嫩、营养丰富等特点充分表现出来。